我們上一篇文章聊了國產刀式研磨儀和進口刀式研磨儀的比較，相信大家對實驗室食品研磨儀或者說刀式研磨儀的大概市場情況有了一個了解，但是，我們還是需要就一個問題和大家聊一下，就是刀式研磨儀的工作原理。

我們首先要明白一個道理，刀式研磨儀，針對的主要是實驗室食品的，那么我們以前也聊過，針對不同性質的樣品，需要的粉碎原理是不同的，由于實驗室食品絕大部分都是軟性樣品，因此，主要采用的是切割或者剪切的原理。

MK600具有二葉刀頭，其置于研磨罐底部的中心位置，刀頭之間保持一定的高度間距，由功率達1100瓦的電機驅動下開始轉動。通過鋒利的鋼制刀口的切割作用產生可靠的粉碎和均相化效果。

根據轉動方向可以選擇鈍面進行大塊樣品的粗粉碎，或韌面進行樣品的精細粉碎。

由電子控制電機轉速、且可預選，恒定的轉速保證了高效優質的粉碎均質化處理。

以上是非常書面的說法，其實原理很簡單，高速運轉的刀頭對樣品進行切割，達到粉碎均質的目的。

通常，刀式研磨儀的刀頭長這樣。但是，MK600刀式研磨儀還配備有獨特的鋸齒型轉刀，就是轉刀上面帶有鋸齒，這種帶有鋸齒的轉刀，對于魚皮，腸衣，肉類等樣品，具有非常明顯的拉扯力，所以，帶有鋸齒形轉刀的刀式研磨儀，在工作原理上，除了有一個切割作用之外，還有一個拉扯作用。這個拉扯作用的效果，對于韌性樣品，效果非常明顯。

我們在《刀式研磨儀在實驗室食品粉碎中的應用》這篇文章中也提到了魚皮的粉碎效果，這種效果如果加上鋸齒形轉刀，則效果會更加好。

刀式研磨儀的工作原理，除了我們介紹的MK600是采用這種原理之外，其實，在其余的品牌型號中，絕大部分都是采用類似的方式進行粉碎。包括國產和進口的，都是如此。

以上的原理，適用于干性樣品和濕的樣品，當然，如果遇上粉絲，大米，黃豆之類的干性樣品，由于含水量比較少，在出樣尺寸上，大概也就200-300um的尺寸，如果想要進一步達到更細，可能刀式研磨儀就有點不夠用了。這個時候，我們就需要用上超離心研磨儀MZ600.

相信，通過這個文章，讀者應該對刀式研磨儀的工作原理有了進一步的了解吧？